Nguy cơ nhiễm vi sinh khi không rửa tay thường xuyên

Ô nhiễm vi sinh vật từ thực phẩm chưa nấu chín...

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cho biết: Nếu tiêu thụ thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín kỹ, chúng ta có thể vô tình nạp các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Campylobacter... vào cơ thể.

Salmonella được tìm thấy phổ biến trong thịt gia cầm, trứng, sữa và sản phẩm từ sữa và có thể gây ra các triệu chứng tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng và sốt, nặng hơn là viêm ruột và những vấn đề sức khỏe nguy hiểm khác.

Trong thời gian gần đây, cả nước đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến Salmonella.

Bệnh nhân điều trị sau ngộ độc thực phẩm với kết quả dương tính với Salmonella ở Bệnh viện đa khoa Long Khánh. Ảnh: Thái Hà

Tháng 9/2023, hơn 300 người bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì Phượng ở Hội An, Quảng Nam; tháng 3/2024, hơn 300 người phải nhập viện sau khi ăn cơm gà Trâm Anh tại Nha Trang, Khánh Hòa; trong tháng 5/2024 đã xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh Mì tại TP Long Khánh, Đồng Nai với hơn 500 trường hợp nghi ngộ độc và kiểm nghiệm mẫu nguyên liệu thực phẩm và mẫu bệnh phẩm cho kết quả dương tính với Salmonella.

E.Coli thường được tìm thấy trong thịt bò chưa nấu chín kỹ, các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, rau sống và một số dạng E. coli gây bệnh như E. coli O157: H7 có thể gây ra viêm ruột, tiêu chảy hoặc gây ra hội chứng ruột kích thích (IBS).

Theo Bộ Y tế, ước tính có khoảng 14 triệu người bị mắc hội chứng này tại Việt Nam. Vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mì tại TP Long Khánh (Đồng Nai) vào tháng 5/2024 cũng đã phát hiện E. coli trong máu của 3 bệnh nhân nhi.

Campylobacter cũng được tìm thấy trong sản phẩm tái, gỏi, sống như sushi, sashimi, hàu, thịt gia cầm chưa nấu chín kỹ, hay sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng và có thể gây ra nhiều triệu chứng khó chịu như tiêu chảy, đau bụng hay sốt.

Ở Việt Nam, Campylobacter được công nhận là nguyên nhân quan trọng gây viêm dạ dày ruột và đã được phát hiện ở trẻ em và người lớn, với tỷ lệ dương tính dao động từ 2–20 % ở những bệnh nhân bị bệnh tiêu chảy.

Trong một nghiên cứu ở đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam, tỷ lệ lưu hành của Campylobacter trong phân gà là 32 %, trong khi một nghiên cứu ở tỉnh Cần Thơ báo cáo tỷ lệ lưu hành là 76 %.

... và không rửa tay thường xuyên

Ngoài ra, việc uống nước bị ô nhiễm cũng có thể gây ra rủi ro tiềm ẩn. Nước bị ô nhiễm có thể chứa vi khuẩn và vi rút gây bệnh, dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa và viêm gan.

Sự có mặt của một số vi khuẩn, ví dụ như: Coliform hay E.Coli trong nước là một dấu hiệu cho thấy nguồn nước có thể bị ô nhiễm vi sinh vật.

Norovirus là một loại virus gây bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa và thường gây ra các vụ bùng phát dịch trong các cộng đồng, trường học, tàu du lịch và các cơ sở chăm sóc sức khỏe.

Bên cạnh đó, thói quen rửa tay không đúng cách hoặc không thường xuyên có thể làm cho chúng ta nhiễm phải các mầm bệnh vi sinh vật.

Chất thải từ người hoặc động vật chứa rất nhiều vi khuẩn và virut gây bệnh như Salmonella, E. coli O157, Norovirus và các vi sinh vật này có thể lây nhiễm vào tay người sau khi đi vệ sinh, thay tã, hoặc sau khi xử lý các loại thịt sống bị nhiễm.

Theo Trung tâm phòng chống dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), một gram phân người có thể chứa một nghìn tỷ vi khuẩn. Vi khuẩn cũng có thể dính vào tay nếu mọi người chạm vào bất kỳ đồ vật nào bị nhiễm khuẩn trên bề mặt do ai đó ho, hắt hơi vào.

Khi những vi trùng này dính vào tay và không được rửa sạch, chúng có thể truyền từ người chế biến thực phẩm lên thực phẩm và gây bệnh cho con người.

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cho biết: Chúng ta cần tuân theo một số hướng dẫn đơn giản để giảm thiểu sự lây nhiễm các vi sinh vật qua đường ăn uống.

Các biện pháp đơn giản như ăn thực phẩm nấu chín, uống sôi và rửa tay thường xuyên có thể ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, vi rút và nhiễm ký sinh trùng.

Đây là những biện pháp phòng ngừa quan trọng nhất để đảm bảo cuộc sống khỏe mạnh, an toàn cho chính chúng ta và cộng đồng xung quanh.

10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn